Knowledge and evaluation of productis made with unconventional parts of fruit for families in social vulnerability in Goiânia
DOI:
https://doi.org/10.30612/realizacao.v10i19.16535Keywords:
Waste, Utilization, Food InsecurityAbstract
Many families in situations of social vulnerability in Brazil face food insecurity, while the country stands out for the great waste of food. An alternative to reduce this waste is to make full use of food. Fruits such as banana, pineapple and watermelon stand out in this environment for having essential nutrients in their parts said to be inedible. With this, a questionnaire was applied, orally, at the OVG Food Bank, with a target audience of people in social vulnerability, this questionnaire evaluated knowledge about the full use of food. The participants consumed foods made with full use of foods (banana peel jam, pineapple peel cake and watermelon inner peel jam) and their acceptability was evaluated. It was found that half of the families do not make full use of food and that products made with the peels had acceptability above 70%. Therefore, such foods can be introduced into everyday life.
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Copyright (c) 2023 Marcelo Felipe da Costa Mendes, Aline Alves de Oliveira Machado, Luana Beatriz Moreira Nunes, Eduardo Brauno de Sousa, Rafaela Felix de Sousa, Marília Araújo Silva, Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira, Miriam Fontes Araújo Silveira , Adriana Régia Marques de Souza
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