Conocimiento y evaluación e productos elaborados con partes d fritas no convencionales para familias en vulnerabilidad social en Goiania
DOI:
https://doi.org/10.30612/realizacao.v10i19.16535Palabras clave:
Desperdicio, Aprovechamiento, Inseguridad alimentariaResumen
Muchas familias en situación de vulnerabilidad social en Brasil enfrentan inseguridad alimentaria, mientras que el país se destaca por el gran desperdicio de alimentos. Una alternativa para reducir este desperdicio es aprovechar al máximo los alimentos. Las frutas como el banana, la piña y la sandía se destacan en este ambiente porque tienen nutrientes esenciales en sus partes que se dice que no son comestibles. Con esto, se aplicó un cuestionario, de forma oral, en el Banco de Alimentos OVG, con un público de personas en vulnerabilidad social, este cuestionario evaluó conocimientos sobre el aprovechamiento integral de los alimentos. Los participantes consumieron alimentos elaborados con alimentos integrales (mermelada de cáscara de banana, torta de cáscara de piña y mermelada de cáscara interna de sandía) y se evaluó su aceptabilidad. Se concluyó que la mitad de las familias no aprovechan al máximo los alimentos y que los productos elaborados con las cáscaras tuvieron aceptabilidad superior al 70%. Por lo tanto, tales alimentos pueden introducirse en la vida cotidiana.
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