Demostración práctica de la calidad de los huevos como estrategia extensionista de educación sanitaria y alimentaria: experiencia durante la Semana Nacional de Ciencia y Tecnología de la UFRRJ
DOI:
https://doi.org/10.30612/realizacao.v13i24.21133Palabras clave:
Extensão universitária; ovos; Educação alimentar; Tecnologia de alimentos; Divulgação científica.Resumen
Las acciones de extensión universitaria se configuran como estrategias relevantes para la popularización del conocimiento científico, al aproximar la universidad a la sociedad mediante actividades prácticas que fomentan el aprendizaje activo. El objetivo de este trabajo fue analizar el potencial de una acción extensionista basada en actividades prácticas como estrategia de educación sanitaria orientada a la evaluación de la calidad de los huevos destinados al consumo. La actividad se desarrolló durante la Semana Nacional de Ciencia y Tecnología de 2025, en la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro, y consistió en un curso práctico con una carga horaria total de ocho horas, en el que participaron docentes y estudiantes de grado, dirigido a estudiantes y miembros de la comunidad externa. La metodología incluyó el abordaje de temas relacionados con la evaluación visual de la calidad de los huevos, la comparación entre huevos frescos y almacenados, las prácticas adecuadas de almacenamiento e higienización y la aclaración de mitos sobre el consumo, mediante demostraciones prácticas y un lenguaje accesible, con base en registros observacionales analizados de forma descriptiva. La acción contó con la participación de aproximadamente 50 personas, presentando una elevada interacción del público y favoreciendo la comprensión de conceptos técnicos, especialmente en lo referente a la integridad de la cáscara, los efectos del almacenamiento sobre la calidad interna y los riesgos de prácticas inadecuadas de higienización. Además, la actividad contribuyó a la formación académica de los estudiantes, promoviendo el desarrollo de habilidades en comunicación científica y responsabilidad social. Se concluye que la acción extensionista demostró un alto potencial como estrategia de educación sanitaria y alimentaria para la evaluación de la calidad de los huevos de consumo.
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