Geleias produzidas por agroindústria familiar: estratégias de diversificação para melhoria do processo

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.30612/realizacao.v7i14.12393

Palabras clave:

Doces. Produção familiar. Redução de valor energético. Campomanesia sp.

Resumen

A produção de doces e geleias com produtos nativos da região elaborados pela agroindústria familiar valoriza os frutos regionais estimulando seu consumo. Ademais, é uma boa alternativa para aumentar as vendas principalmente por consumidores europeus e por aqueles que procuram produtos com menor valor energético. Nesse contexto, o objetivo da presente ação consistiu em contribuir com o fornecimento de geleias com reduzido valor energético, permitindo incrementar as contribuições da agricultura familiar no cenário socioeconômico de sua atuação. Para isto, a geleia de Dona Izaltina (GdI) foi analisada quanto a atividade de água, umidade, sólidos solúveis, acidez e pH. Para propor uma geleia menos doce, foi elaborado o produto com polpa de guavira, sacarose, glicose e pectina cítrica. Simultaneamente, realizou-se uma avaliação sensorial com julgadores treinados, com o intuito de fornecer subsídios para melhoria sensorial da geleia. Os resultados obtidos mostraram que a geleia da agroindústria (GdI), apresentou maior conteúdo de água, cor mais escura e textura mais fluida que a geleia produzida em laboratório (GrVE). Na avaliação sensorial, a geleia GrVE, teve maior aceitação em todos os parâmetros avaliados em relação à GdI. Dessa forma, conclui-se que a formulação do produto com menor conteúdo de açúcares e gosto menos doce foi aceito, a substituição parcial da sacarose pela glicose não alterou a qualidade da geleia. Portanto, além de atender ao consumidor europeu, é possível ampliar o mercado para consumidores que apreciam sabores e aromas peculiares de frutos nativos e que procuram alimentos menos calóricos, porém não abrem mão do consumo de alimentos tradicionais.

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Publicado

2020-12-18

Cómo citar

Flozimo, G. K. M., Ferreira, T. H. B., Ferreira, O. M., Albuquerque Neto, H. C., & Argondoña, E. J. S. (2020). Geleias produzidas por agroindústria familiar: estratégias de diversificação para melhoria do processo. RealizAção, 7(14), 23–39. https://doi.org/10.30612/realizacao.v7i14.12393

Número

Sección

Artigos