Composición fisicoquímica de la leche cruda producida por agricultores familiares del asentamiento Itamarati-MS
DOI:
https://doi.org/10.30612/realizacao.v8i16.15239Palabras clave:
Componentes fisicoquímicos, Densidad, Extensión, CalidadResumen
El objetivo fue evaluar las características físico-químicas de la leche cruda producida por agricultores familiares del Asentamiento Itamarati. Las muestras fueron recolectadas en diez predios rurales diferentes, durante el mes de julio de 2021, por estudiantes y docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias. Las muestras fueron colocadas en frascos de 1.000 mL, identificadas con números del uno al diez y transportadas refrigeradas en cajas isotérmicas que contenían láminas de hielo hasta el Laboratorio de Tecnología de Alimentos – TPA, de la Universidad Federal de Grande Dourados (UFGD). Se realizaron análisis fisicoquímicos tales como: estabilidad al alizarol, acidez titulable, densidad relativa e índice crioscópico, grasa, proteína, extracto seco desgrasado y extracto seco desgrasado. Luego de los análisis realizados, se realizó una visita al Asentamiento Itamarati, con los productores, respetando todas las medidas de seguridad por el Covid-19. Se presentaron los resultados encontrados en relación a la calidad física y química de las muestras recolectadas y, posteriormente, se discutió la influencia en la calidad de la leche y consecuentemente en los ingresos de los productores. A través de análisis físico-químicos se pudo identificar que el 90% de las muestras cumplieron con las normas IN 62, para todas las variables analizadas. El seguimiento de la calidad de la leche de los productores es de suma importancia, ya que en muchas propiedades rurales la leche es la principal fuente de ingresos y en algunas de ellas es la única fuente de ingresos de los productores y sus familias.
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