Nutritional labeling of cookies made by enterprises in the social incubator of the Federal University of Grande Dourados
Keywords:
Quality , Income generation , Social incubatorAbstract
he Federal University of Grande Dourados (UFGD), committed to social issues in the region, created a Social Incubator in 2006, which develops actions for a target audience, with activities in the socioeconomic and political spheres. Within these communities, various food products are made, such as cakes, snacks and cookies; these products are produced by women and sold at UFGD itself. Labeling of packaged and sold foods is mandatory, and small producers generally do not have this information. This study aimed to develop labels with nutritional information for cookies produced by the social incubator and sold at UFGD, adapting the products to current regulations. With the labels containing nutritional information, cookie producers began to comply with current legislation. The coconut, cream and passion fruit cookies were purchased at Campus II of UFGD, and the manufacturers' interest in obtaining labeling for the cookies was initially investigated. Moisture, lipids, fixed mineral residue, proteins, dietary fiber and carbohydrates were determined. The total energy value (TEV) was calculated using the following Atwater conversion factors: proteins 4 kcal/g, lipids 9 kcal/g and carbohydrates 4 kcal/g. The results obtained showed great interest on the part of the manufacturers in obtaining labeling for the cookies, and it was possible to calculate the quantity of each constituent and also the recommended daily value for each cookie. The three cookies presented small oscillations between the nutrients. The elaboration of the labeling was extremely important for the quality of the cookies, adding greater nutritional and economic value to these products.
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