Composição físico-química do leite cru produzidos por agricultores familiares do assentamento Itamarati-MS
DOI:
https://doi.org/10.30612/realizacao.v8i16.15239Palavras-chave:
Constituintes físico-químicos, Densidade, Extensão, QualidadeResumo
Objetivou-se avaliar as características físico-químicas do leite cru produzido por agricultores familiares no Assentamento Itamarati. As amostras foram coletadas em dez propriedades rurais diferentes, durante o mês de julho de 2021, por alunos e docentes da Faculdade de Ciências Agrárias. As amostras foram acondicionadas em potes de 1000 mL, identificadas com numeração de um a dez e transportadas sob refrigeração em caixas isotérmicas contendo placas de gelo até o laboratório de Tecnologia de Alimentos – TPA, da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD). Foram feitas análises físico-químicas como: estabilidade ao alizarol, acidez titulável, densidade relativa e índice crioscópico, gordura, proteína, extrato seco desengordurado e extrato seco desengordurado. Após as análises feitas, realizou-se uma visita no Assentamento Itamarati, com os produtores, respeitando todas as medidas de segurança devido ao Covid-19. Os resultados encontrados em relação a qualidade físico química das amostras coletadas foram apresentados e, posteriormente, discutida a influência na qualidade do leite e consequentemente na renda dos produtores. Através das análises físico-químicas foi possível identificar que 90% das amostras estavam de acordo com as normas da IN 62, para todas as variáveis analisadas. O acompanhamento em relação a qualidade do leite dos produtores é de suma importância, pois, em muitas propriedades rurais o leite é a principal fonte de renda e em algumas delas chega ser a única fonte de renda para os produtores e sua família.
Downloads
Referências
Brasil. Ministério Da Agricultura, Pecuária E Abastecimento. Instrução Normativa 62 De 29 De Dezembro De 2011. Dispõe Sobre Regulamentos Técnicos De Produção, Identidade, Qualidade, Coleta E Transporte Do Leite. Diário Oficial Da União, Brasília, Seção 1, 30 Dez. 2011.
Cardoso, G. D. S. P. Avaliação físico-química e microbiológica do leite cru refrigerado e soros dos queijos minas frescal e muçarela estocados sob diferentes temperaturas. Tese (Doutorado) – Universidade Federal de GPOÁS, Escola de Veterinária e Zootecnia (EVZ), Programa de Pós-Graduação em Ciências Animal, Goiânia, 2014.
Da Silva, E. M. N., de Assis Silva, G., de Souza, B. B., de Alcântara, M. D. B., de Carvalho, M. D. G. X. Influência da fase de lactação e do intervalo entre as ordenhas sobre a composição e produção de leite de cabras no semiárido. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, v. 26, n. 3. 2019.
Da Silva, L. H. X., Okada, E. S. M., Soares, J. P. G., de Oliveira, E. R., Gandra, J. R., Marques, O. F. C., de Araújo Gabriel, A. M. Organic management of Urochloa brizantha cv. Marandu intercropped with leguminous. Organic Agriculture, v. 1, p. 1-14. 2021.
De Oliveira, E. N. A., da Costa Santos, D., da Silva Oliveira, A., de Sousa, F. C. Composição físico-química de leites em diferentes fases de lactação. Revista Acadêmica Ciência Animal, v. 8, n. 4, 409-415. 2010.
de Oliveira, E. R., Muniz, E. B., de Araújo Gabriel, A. M., Monção, F. P., Gandra, J. R., de Sena Gandra, É. R., Becker, R. A. S. Produção de feno orgânico como estratégia de suplementação volumosa para ruminantes produzidos nas comunidades rurais de mato grosso do sul. Realização, v.4, n.8, p. 87-97.2017.
Dias, J. A., Antes, F. G. Qualidade Físico-Química, Higiênico-Sanitária E Composicional Do Leite Cru: Indicadores E Aplicações Práticas Da Instrução Normativa 62. Embrapa Rondônia-Documentos (Infoteca-E) 2014.
Gandra, J. R., Takiya, C. S., Del Valle, T. A., Orbach, N. D., Ferraz, I. R., Oliveira, E. R., Escobar, A. Z. Influence of A Feed Additive Containing Vitamin B12 And Yeast Extract on Milk Production and Body Temperature of Grazing Dairy Cows Under High Temperature-Humidity Index Environment. Livestock Science, 221, 28-32. 2019
Instituto Brasileiro De Geografia E Estatística. Indicadores IBGE: Estatística Da Produção Pecuária. 2019. Disponível em: Acessado: 22 de agosto de 2021
Marques, M.S.; Coelho Junior, L.B.; Soares, P.C. Avaliação Da Qualidade Microbiológica Do Leite Pasteurizado Tipo “C” Processado No Estado De Goiás. In: Congresso Latino-Americano 7.; Brasileiro De Higienistas De Alimentos, 2., 2005, Búzios. Anais. Búzios, 2005. v.19, n.130. 2005.
Menegat, A. S.; Nunes, F.; Conceição, C.; Oliveira, E. R. A extensão universitária no assentamento Areias/MS: diálogos transformando pessoas, saberes e processos de produção. In: Revista Realização, V. 6, N. 12, Dourados: UFGD, 2019. pp. 16-35
Nascimento, I. A. D.; Galvão, E. L. Análises Dos Parâmetros Físico-Químicos Do Leite Bovino Cru Refrigerado Dos Pequenos Agropecuaristas Do Sertão De Angicos Segundo A In76/2018. Disponível Em: .Acesso: 26 de agosto De 2021.
Oliveira, E. R. D., Muniz, E. B., Soares, J. P. G., de Fátima L. F., M., Gandra, J. R., de Araújo Gabriel, A. M., Pereira, T. L. Environmental impacts of the conversion to organic honey production in family units of small farmers in Brazil. In: Organic Agriculture, Official journal of The International, Society of Organic Agriculture Research. V. 10, N. 2, 2020 pp. 185-197
Peres, F. D., Parreira, D. P., Valentim, J. K., de Paula, K. L. C., Paciulli, S. D. O. D., & Silva, D. A. L. Milk quality evaluation of dairy farmers in the Alto São Francisco Region. Realização, v. 6, n. 12, p. 108-120. 2019.
Sandoval, V. L., Ribeiro, L. F. (2021). Qualidade Do Leite: Sua Influência No Processamento, Requisitos Obrigatórios E Sua Importância Para O Produto Final. Revista Getec, 10(28). 2021.
Souza, J. V., Paiva, B. L. F., Fontenele, M. A., Da Silva Araújo, K. S., & Viana, D. C. Avaliação Dos Parametros Físico-Químicos Do Leite “In Natura” Comercializado Informalmente No Município De Imperatriz-Ma. Revista Brasileira De Agropecuária Sustentável, v. 8, n. 4. 2018.
Zenebon, O.; Pascuet, N. S.; Tiglea, P. Leite E Derivados. In: Zenebon, O.; Pascuet, N. S.; Tiglea, P. Métodos Físico-Químicos Para Análise De Alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz. Cap. 27, P. 823-881. 2008.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Janaina Palermo Mendes, Janaina Tayna Silva, Euclides Reuter Oliveira, Alzira Salete Menegat, Andrea Maria de Araújo Gabriel, Eduardo Lucas Terra Peixoto, Jefferson Rodrigues Gandra, Hellén Felicidade Durães, Nathálie Ferreria Neves, Wagner da Paz Andrade, Rosilane Teixeira Alves, Hindyra Marihellym Folador
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista aceitam as normas de publicação, bem como, concordam com os seguintes termos:
(a) O Conselho Editorial se reserva ao direito de efetuar, nos originais, alterações da Língua portuguesa para se manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.
(b) Autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional que permite: Compartilhar — copiar e redistribuir o material em qualquer suporte ou formato e Adaptar — remixar, transformar, e criar a partir do material. A Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional considera os termos seguintes:
- Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
- NãoComercial — Você não pode usar o material para fins comerciais.
- CompartilhaIgual — Se você remixar, transformar, ou criar a partir do material, tem de distribuir as suas contribuições sob a mesma licença que o original.
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
