Avaliação dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos da farinha produzida a partir dos resíduos da agroindústria de laranja e melancia

Authors

  • Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho Instituto Federal Goiano (IFG)
  • João Carlos Perbone de Souza Instituto Federal Goiano (IFG)
  • Carlos Frederico de Souza Castro Instituto Federal Goiano (IFG)

DOI:

https://doi.org/10.30612/agrarian.v12i45.9143

Keywords:

FT-IR, Atividade de água, Higroscopicidade, Colorimetria.

Abstract

As indústrias processadoras de frutas que movem o setor agroindustrial geram diariamente volumosos conteúdos de resíduos após processo de beneficiamento dos frutos. Tanto os frutos da laranja e da melancia são descartados em aterros sem nenhum processo de beneficiamento destes resíduos que podem gerar lucros anuais sobre estes coprodutos. Este trabalho teve como objetivo o aproveitamento dos resíduos (cascas e albedos) de laranjas e melancias para a produção de farinhas, sob este contexto avaliar alguns parâmetros físico-químicos e tecnológicos destas farinhas. Os resíduos foram coletados em indústrias processadoras de sucos no município de Rio Verde – GO, as farinhas foram preparadas por convecção térmica e analisadas para os seguintes parâmetros: pH, molhabilidade (min.), atividade de água (aw), higroscopicidade (g H2O g MS), colorimetria L*a*b*, chroma C*, hue-angle h°, índice de absorção de água e óleo (IAA/CAO), solubilidade em água (SA), volume de inchamento (VI) (m3 kg-1), formação de espuma e gel, e por espectroscopia no infravermelho. Os resultados obtidos foram: pH, 4,07; 5,03 / 3,31; 4,40, molhabilidade 75,31; 84,89 / 8,18; 10,31 (min.), aw 0,505; 0,489 / 0,490; 0,453, Higroscopicidade 0,16; 0,13 / 0,17; 0,20 g H2O g-1 MS, Cor L* 68,93; 72,86 / 84,92; 79,07, a* 4,52; -3,63 / 1,49; 3,50, b* 32,91; 24,62 / 18,75; 18,00, C* 18,81; 24,89 / 33,22; 18,34, h° 85,46; 98,40 / 82,18; 79,00, IAA 8,68; 11,29 / 17,41; 14,75%, CAO 184,16; 321,19 / 244,99; 212,81%, AS 13,14; 8,15 / 4,89; 23,00%, VI 5,6; 6,9 / 14,33 13,13 m3 kg-1 respectivamente, para as farinhas das cascas e albedos de laranja e melancia. Não houve formação de espuma nos tempos (30 e 60 min.), formação de gel em todas as amostras na concentração mínima de 10% e FT-IR apresentou espectros homogêneos com harmônicas entre as farinhas. As farinhas apresentaram boas características tanto físico-químicas quanto tecnológicas podendo ser empregadas em processos alimentícios.

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Author Biographies

Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho, Instituto Federal Goiano (IFG)

Mestrando em Agroquímica pelo Instituto Federal Goiano, Campus Rio Verde - GO

Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade de Rio Verde - GO

João Carlos Perbone de Souza, Instituto Federal Goiano (IFG)

Professor pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Campus Rio Verde, GO, Brasil

Doutor em Química pela Universidade de São Paulo, USP, SP, Brasil

Graduado em Química pela Universidade Federal de Alfenas, UNIFAL, MG, Brasil

Carlos Frederico de Souza Castro, Instituto Federal Goiano (IFG)

Professor pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Campus Rio Verde, GO, Brasil

Doutor em Química pela Universidade de Brasília, UnB, DF, Brasil

Mestre em Química pela Universidade de Brasília, UnB, DF, Brasil

Graduado em Química pela Universidade de Brasília, UnB, DF, Brasil

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Published

2019-10-12

How to Cite

Menezes Filho, A. C. P. de, Souza, J. C. P. de, & Castro, C. F. de S. (2019). Avaliação dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos da farinha produzida a partir dos resíduos da agroindústria de laranja e melancia. Agrarian Journal, 12(45), 399–410. https://doi.org/10.30612/agrarian.v12i45.9143

Issue

Section

Article - Food Science and Technology