Aspectos agronômicos e qualidade de raízes de mandioca minimamente processadas
DOI:
https://doi.org/10.30612/agrarian.v12i46.8945Keywords:
Manihot esculenta Crantz. Produtividade. Rendimento. Tempo de cocção.Abstract
A cultura da mandioca e a sua cadeia produtiva necessita de grande aporte de recursos, direcionados a verificar variedades produtivas, com raízes de boa qualidade e que atendam a demanda do processamento mínimo. Objetivou-se com este trabalho avaliar os aspectos agronômicos, a qualidade de raízes e o processamento mínimo de variedades de mandioca de mesa. Foram cultivadas seis variedades de mandioca (Amarelinha, Amarela, Cacau, Sabará, Vassourinha e Assentamento Estrela do Norte) em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições. Na colheita aos a10 meses, foram avaliadas a produtividade, índice de colheita, número de raízes por planta, peso médio de raízes por planta e a matéria seca das raízes. Em seguida, o material foi minimamente processado e conservado a 5° ± 2°C e 90 ± 5% de umidade relativa por 15 dias. Foram avaliados: o rendimento agroindustrial, teor de umidade, sólidos solúveis, pH e tempo de cozimento. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 x 6, referentes as variedades de mandioca e períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias), com 4 repetições. O rendimento agroindustrial, foi calculado apenas ao final do processamento mínimo. A variedade Vassourinha possui alta produtividade (79,24 t ha-1), peso médio de 4,0 Kg e elevada porcentagem de matéria seca de raízes, com rendimento agroindustrial acima de 70%. Mantém também a qualidade das raízes ao longo de 15 dias de armazenamento, sendo, portanto, sugerida ao processamento mínimo. O tempo de cocção desta variedade de mandioca é de 9 minutos.Downloads
References
AGUIAR, E.B.; VALLE, T.L.; LORENZI, J.O.; KANTHACK, R.A.D.; MIRANDA FILHO, H.; GRANJA, N.P. Efeito da densidade populacional e época de colheita na produção de raízes de mandioca de mesa. Bragantia, Campinas, v. 70, n. 3, p.561-569, 2011.
ALVES, J.A.; VILAS BOAS, E.V.B; VILAS BOAS, B.M.; SOUZA, E. C. Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.30, n. 3, p. 625-634, 2010.
ALVES, J.M.A.; COSTA, F.A.; UCHÔA, S.C.P.; SANTOS, C.S.V; ALBUQUERQUE, J.A.A.; RODRIGUES, G.S. Avaliação de dois clones de mandioca em duas épocas de colheita. Revista Agro@ambiente On-line, v.2, n.2, p.15-24, 2008.
BASTOS, M. S. R. Frutas minimamente processadas: aspectos de qualidade e segurança. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2006. 59 p. (Documentos, 103).
BEZERRA, V.S.; PEREIRA, R.G.F.A.; CARVALHO, V.D.; VILELA, E.R. Raízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação. Ciência e Agrotecnologia., v.26, n.3, p.564-575, 2002.
CARNEIRO, P.C.F.; MIKOS, J.D.; BENDHACK, F.; IGNÁCIO, S.A. Processamento do jundiá Rhamdia quelen: rendimento de carcaça. Revista Acadêmica: ciências agrárias e ambientais, v. 2, n. 3, p. 11-17, 2004.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Processamento mínimo de alface. In: Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. Brasília: Embrapa Hortaliças e SEBRAE. 531p. 2007.
FAGUNDES, L. K.; STRECK, N. E.; ROSA, H. T.; WALTER, L. C.; ZANON, A. L.; LOPES, S. J. Desenvolvimento, crescimento e produtividade de mandioca em diferentes datas de plantio em região subtropical. Ciência Rural, v. 40, n. 12, p. 2460-2466, dez. 2010.
FIALHO, J.F.; VIEIRA, E.A.; SILVA, M.S.; SILVANA VIEIRA DE PAULA-MORAES; FUKUDA, W.M.G.; SANTOS FILHO, M.O.S.; SILVA, K.N. Desempenho de variedades de mandioca de mesa no Distrito Federal. Revista Brasileira Agrociência, v. 15, n. 1-4, p. 31-35, 2009.
FREIRE, C.S.; SIMÕES, A.N.; VIEIRA, M.R.S.; BARROS JÚNIOR, A.P.; COSTA, F.B. Qualidade de raízes de mandioca de mesa minimamente processada nos formatos minitolete e rubiene. Revista Caatinga, v. 27, n. 4, p. 95- 102, 2014.
FUKUDA, W.M.G.; FUKUDA, C.; VASCONCELOS, O.; FOLGAÇA, J.L.; NEVES, H.P.; CARNEIRO, G.T. Variedades de mandioca recomendadas para o Estado da Bahia. Bahia Agrícola, v.7, p.27-30, 2006.
LIMA, U. A. Mandioca. In: LIMA, U. A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo, SP: Edgard Blucher, 2010. p. 402.
LORENZI, J. O. Mandioca. Campinas: CATI, 2003. 110 p. (Boletim técnico, n. 245).
MEZETTE, T.F.; CARVALHO, C.R.L.; MORGANO, M.A.; SILVA, M.G.; PARRA, E.S.B.; GALERA, J.M.S.V.; VALLE, T.L. Seleção de clones-elite de mandioca de mesa visando a características agronômicas, tecnológicas e químicas. Bragantia, v. 68, n. 3, p. 601-609, 2009.
NUNES, E. E.; VILAS BOAS, E. V. B.; XISTO, A. L. R. P. Qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada: uso de antioxidantes. Journal of Biotechnology and Biodiversity (Online), v. 2, n. 3, p. 43-50, 2011.
OLIVEIRA, M. A.; PANTAROTO, S.; CEREDA, M. P. Efeito da sanitização e de agente antioxidante em raízes de mandioca minimamente processadas. Brazilian Journal of Food Technology, v. 6, n. 2, p. 339344, 2003.
OLIVEIRA, M.A.; MORAES, P.S.B. Características físico-químicas, cozimento e produtividade de mandioca cultivar IAC 576-70 em diferentes épocas de colheita. Ciência e Agrotecnlogia, v.33, n.3, p.837-843, 2009.
OTSUBO, A.A.; MERCANTE, F.M.; SILVA, R.F.; BORGES, C.D. Sistemas de preparo do solo, plantas de cobertura e produtividade da cultura da mandioca. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v.43, n.3, p.327-332, 2008.
RINALDI, M.M.; VIEIRA, E.A.; FIALHO, J.F. Conservação pós-colheita de diferentes cultivares de mandioca submetidas ao processamento mínimo e congelamento. Científica, v.43, n.4, p.287–301, 2015.
SALTVEIT, M. E. Physical and physiological changes in minimally processed fruits and vegetables. In: TOMÁS-BARBERÁN, F. A.; ROBINS, R. J. (Eds.). Phytochemistry of fruit and vegetables. London: Oxford University, 1997. p. 205-220.
SILVA, A.V.C.; OLIVEIRA, D.S.N.; YAGUIU, P.; CARNELOSSI, M.A.G.; MUNIZ, E.N.; NARAIN, N. Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 391-394, 2009.
SILVA, V.V.; SOARES, N.F.F.; GERALDINE, R.M. Efeito da embalagem e temperatura de estocagem na conservação de mandioca minimamente processada. Revista Brazilian Journal of Food Technology, v. 6, n. 2, p. 197- 202, 2003.
SOUZA, L.S.; FIALHO, J.F. Cultivo da mandioca para a região do Cerrado. Cruz da Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003. 61p. (Sistema de produção, 8).
VIDIGAL FILHO, P.S.; PEQUENO, M.G.; SCAPIM, C.A.; VIDIGAL, M.C.G.; MAIA, R.R.; SAGRILO, E.; SIMON, G.A.; LIMA, R.S. Avaliação de cultivares de mandioca na Região Noroeste do Paraná. Bragantia, v.59, p.69-75, 2000.
VIEITES, R.L.; DAIUTO, E.R.; CARVALHO, L.R.; GARCIA, M.R.; LOZANO, M.G.; WATANABE, L.M. Mandioca minimamente processada submetida a radiação gama. Semina: Ciências Agrárias, v. 33, n. 1, p. 271-282, jan./mar. 2012.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors authorize the publication of the article in the journal.
The authors ensure that the contribution is original and unpublished and is not being evaluated in other journal.
- The journal is not responsible for the opinions, ideas and concepts expressed in the texts because they are the sole responsibility of the authors.
- The publishers reserve the right to make adjustments and textual adaptation to the norms.
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) only after publication.
