Processing of fruits of the Cerrado in the form of integrals jellies

Authors

  • Thâmilla Thalline Batista de Oliveira Federal University of Bahia (UFBA)
  • Rômulo Alves Morais Federal University of Tocantins (UFT) http://orcid.org/0000-0003-3069-283X
  • Poliana Guerino Marson Federal University of Tocantins (UFT)
  • Silvana Marques Filgueiras Teixeira Federal University of Tocantins (UFT)
  • Glêndara Aparecida de Souza Martins Federal University of Tocantins (UFT)

DOI:

https://doi.org/10.30612/agrarian.v13i47.8958

Keywords:

Functional property. Quality. Sensory analysis.

Abstract

The native fruits occupy a prominent place in the cerrado ecosystem, being marketed in open fairs and with great popular acceptance. Therefore, it is necessary to process these fruits, since many of them are seasonal and highly perishable. Thus, the objective of this study is the integral use of fruits buriti, cajuí and murici in the form of jelly with substitution of commercial pectin for passion fruit albedo, as well as the evaluation of the feasibility of inclusion of this product in the school snack. Physicochemical analyzes of in natura and processed fruits were determined. Sensory analysis was performed using a hedonic scale of nine points. The results were submitted to analysis of variance and Tukey's test. No statistical differences were observed among in natura fruits in the parameters for ash, color, proteins, antioxidant activity and lipids. When analyzed the jellies were statistical differences for the values of pH, humidity, reducing and nonreducing sugars, carotenoids, antioxidant activity, lipids and vitamin C. The results in sensory analysis showed that there was no significant difference between the jellies as to the attributes of appearance, aroma, flavor and overall impression. In general, the analyzed fruits are considered acids and have high antioxidant activity.

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Author Biographies

Thâmilla Thalline Batista de Oliveira, Federal University of Bahia (UFBA)

Faculty of Pharmacy. Federal University of Bahia, Street Barão de Jeremoabo, 147, Campus Ondina, Salvador, Bahia, 40170-115,

Rômulo Alves Morais, Federal University of Tocantins (UFT)

Kinetic Laboratory and Process Modeling. Federal University of Tocantins (UFT) Block 109 North, NS15 Avenue, ALCNO-14 - North Director Plan, Palmas - Tocantins, 77001-090, Brazil

Poliana Guerino Marson, Federal University of Tocantins (UFT)

Kinetic Laboratory and Process Modeling. Federal University of Tocantins (UFT) Block 109 North, NS15 Avenue, ALCNO-14 - North Director Plan, Palmas - Tocantins, 77001-090, Brazil

Silvana Marques Filgueiras Teixeira, Federal University of Tocantins (UFT)

Health Surveillance of Palmas, Block 104 North, Street NE 6, 367-457 - North Director Plan, Palmas - Tocantins, 77006-020, Brazil

Glêndara Aparecida de Souza Martins, Federal University of Tocantins (UFT)

Kinetic Laboratory and Process Modeling. Federal University of Tocantins (UFT) Block 109 North, NS15 Avenue, ALCNO-14 - North Director Plan, Palmas - Tocantins, 77001-090, Brazil

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Published

2020-03-08

How to Cite

Oliveira, T. T. B. de, Morais, R. A., Marson, P. G., Teixeira, S. M. F., & Martins, G. A. de S. (2020). Processing of fruits of the Cerrado in the form of integrals jellies. Agrarian Journal, 13(47), 130–140. https://doi.org/10.30612/agrarian.v13i47.8958

Issue

Section

Article - Food Science and Technology