Qualidade microbiológica de carnes e pescado fornecidos pela agricultura familiar à merenda escolar

Autores

DOI:

https://doi.org/10.30612/agrarian.v14i53.14682

Palavras-chave:

Análise microbiológica, Condições higiênico-sanitárias, Agroindústrias.

Resumo

Considerando que alguns produtos de origem animal fornecidos para alimentação escolar na rede municipal de Francisco Beltrão, PR são provenientes da agricultura familiar, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade de produtos cárneos e amostras de peixes fornecidos pela agroindústria familiar por meio de análises microbiológicas, bem como verificar os itens que avaliam as condições higiênico-sanitárias dos agronegócios. Os resultados mostraram que algumas amostras de carne e filé de tilápia são impróprias para consumo. Em relação ao checklist, as agroindústrias de bovinos e pescados atenderam a 85% dos itens, enquanto as agroindústrias de suínos atenderam a 50% deles. A qualidade da carne e do filé de tilápia fornecidos pela agroindústria familiar ao abastecimento escolar da rede municipal de Francisco Beltrão pode ser melhorada por meio da busca de maior controle das condições higiênico-sanitárias das agroindústrias, cumprimento de boas práticas de fabricação e higiene na produção de alimentos.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Andréia Angela de Rosso, Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste).

Ana Clara Daros Massarollo, Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Ana Paula Vieira, Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Andréa Cátia Leal Badaró, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)

Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)

Franciele Aní Caovilla Follador, Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste)

Referências

Antunes, A. R., Oliveira, G. L., Salema, R. B., & Souza, L. T. (2016). Pesquisa de coliformes em carne bovina comercializada no município do Vale do Jequitinhonha – MG. Higiene Alimentar, 30(256/257), 82-86.

Barbosa, K. F. S. (2015). Avaliação Físico-química e Microbiológica de Produtos Congelados de Pescado Regional Utilizados na Merenda Escolar do Estado do Amazonas. 19f. Relatório Final PIB, Universidade Federal do Amazonas – Manaus, AM.

Becker, A. K., Kiel, G. (2011). Análise Microbiológica de Carne Bovina in natura Comercializadas em Supermercados de Cascavel – PR. Revista Thêma et Scientia, 2(1), 149-55.

Brasil (2017). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa no5, de 14 de fevereiro de 2017. Disponível em <http://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao/files/2012/08/INSTRU%C3%87%C3%83O-NORMATIVA-No-5-DE-14-DE-FEVEREIRO-DE-2017.pdf> Acesso em: 20/05/2019.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2003). Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003. Disponível em <https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/instrucao-normativa-sda-62-de-26-08-2003,665.html#:~:text=1%C2%BA%20Oficializar%20os%20M%C3%A9todos%20Anal%C3%ADticos,Animal%20do%20Departamento%20de%20Defesa>. Acesso em: 20/05/2017.

Brasil. Ministério da Saúde. (2001b). Resolução – RDC no 13, de 2 de Janeiro de 2001. Disponível em <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2001/res0013_02_01_2001.html> Acesso em: 20/05/2017.

Brasil. Ministério da Saúde. (2002). Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002.

Disponível em <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view> Acesso em: 01/06/2017.

Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2001a). Resolução de Diretoria colegiada RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Disponível em <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2001/res0012_02_01_2001.html> Acesso em 20/05/2017.

Brasil. Ministério da Saúde. Surtos de Doenças Transmitidas por alimentos no Brasil. (2016). Disponível em <http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2016/junho/08/Apresenta----o-Surtos-DTA-2016.pdf> Acesso em: 15/07/2019.

Brasil. Ministério da Saúde. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil – Informe 2018. (2019). Disponível em <https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2019/fevereiro/15/Apresenta----o-Surtos-DTA---Fevereiro-2019.pdf> Acesso em: 28/01/2020.

Costa, J. N. P., Santos, V. V. M., Silva, G. R. da, Moura, F. M. L. de, Gurgel, C. A. B., & Moura, A. P. B. L. de. (2013). Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, 80(3), 352-58. doi: 10.1590/S1808-16572013000300014.

Ferreira, I. M. (2008). Riscos Relacionados à Contaminação Microbiana da Carne Bovina Moída. 62f. Dissertação (Mestrado) Universidade Federal de Uberlândia – Uberlândia – MG.

Ferreira, R. S., & Simm, E. M. (2012). Análise microbiológica da carne moída de um açougue da região central do município de Pará de Minas/MG. SynThesis Revista Digital FAPAM, 3(3), 37-61.

Firmo, C. E. F. (2010). Ocorrência de Surtos Alimentares em Escolas de Educação Básica. 32f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização), Universidade Federal de Minas Gerais – Belo Horizonte – MG.

Fonseca, T. P. (2004). Boas Práticas de Armazenamento e Distribuição da Central de Distribuição Frigorificada de uma Rede de Supermercados do Distrito Federal. 61f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização). Universidade de Brasília – Brasília – DF.

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. (2009). Resolução nº 38 de 16 de julho de 2009. Disponível em <https://www.fnde.gov.br/fndelegis/action/UrlPublicasAction.php?acao=abrirAtoPublico&sgl_tipo=RES&num_ato=00000038&seq_ato=000&vlr_ano=2009&sgl_orgao=CD/FNDE/MEC>. Acesso em: 20/05/2017.

Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. (2017). Programa Nacional de Alimentação Escolar. Disponível em <https://www.fnde.gov.br/index.php/programas/pnae>. Acesso em: 19/05/2017.

Gokulakrishnan, P., & Vergis, J. (2015). Molecular Methods for Microbiological Quality Control of Meat and Meat Products: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(10), 1315-19. doi: 10.1080/10408398.2012.691127.

Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social. (2018). Disponível em <http://www.ipardes.gov.br/> Acesso em: 28/01/2020.

Lundgren, P. U., Silva, J. A. da, Maciel, J. F., & Fernandes, T. M. (2009). Perfil da qualidade higiênico-sanitária da carne bovina comercializada em feiras livres e mercados públicos de João Pessoa/PB-Brasil. Alimentos e Nutrição, 20(1), 113-19.

Oliveira, F. A., & Salvador, F. C. (2011). Determinação da contaminação microbiológica da carne de frango comercializada na cidade de Apucarana e Califórnia – PR. Revista F@pciência, 15(8), 159-71.

Oliveira, L. G. (2015). Avaliação do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e do programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) da Agricultura Familiar: Estudo de Caso na Microrregião de Ubá-MG.149f. Dissertação (Mestrado), Universidade Federal de São Carlos – São Carlos - SP.

Oostindjer, M., Aschemann-Witzel, J., Wang, Q., Skuland, S. E., Egelandsdal, B., Amdam, G. V., & Kleef, E. V. (2017). Are school meals a viable and sustainable tool to improve the healthiness and sustainability of children´s diet and food consumption? A cross-national comparative perspective. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57(18), 3942-58. doi: 10.1080/10408398.2016.1197180.

Pertille, A. P., Zavaschi, C. D., & Badaró, A. C. L. (2016). Boas Práticas de Fabricação para Fornecedores da Alimentação Escolar de Produtos Oriundos da Agricultura Familiar de Francisco Beltrão – Pr. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado. Disponível em< http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/461.pdf> Acesso em: 19/11/2017.

Sato, E. H., & Kussaba, G. T. (2014). Análises Microbiológicas e Sensoriais do Filé de Tilápia do Nilo (Oreochromus Niloticus) Acondicionado em Embalagem Convencional e a Vácuo. 28f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Londrina – PR.

Schröetter, M. R. (2011). A Agricultura Familiar e o Consumo de Alimentos na Merenda Escolar: O Caso da Região Fronteira Noroeste. 21f. Artigo Científico (Pós-graduação em Gestão de Cooperativas), Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul- Santa Rosa – RS.

Signarini, C. O. (2004). Avaliação bacteriológica da carne bovina desossada em estabelecimentos comerciais do Município de Cuiabá –MT Brasil. 95f. Dissertação (Mestrado). Universidade Federal Fluminense – Niteroi – RJ.

Silva, M. C. da. (2002). Avaliação da Qualidade Microbiológica de Alimentos com a Utilização de Metodologias Convencionais e do Sistema Simplate. 87f. Dissertação (Mestrado), Universidade de São Paulo – Piracicaba - SP.

Silva, N. V., Junqueira, C. A., & Silveira, N. F. A. (1997). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Editora Varela.

Souza, C. M. de. (2012). Análise microbiológica da carne suína in natura comercializada em feiras livres da microrregião do Brejo paraibano. 37f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Universidade Federal da Paraíba – Areia – PB.

Souza, D. M. de. (2014). Verificação da Perda de Água pelo Descongelamento e Avaliação Microbiológica das Carcaças de Frango Congeladas. 48f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação). Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Francisco Beltrão – PR.

Stochero, N., Carlesso, S. A., & Smaniotto, F. A. (2013). Análise Microbiológica da Carne Bovina Crua após Processo de Moagem Comercializada em PM. Resumo da Jornada de estudos e semana acadêmica do Curso de Nutrição. vol. 1, edição anual.

Tanaka, A. Y., Gomes, S. M. M., Matheus, D. O., & Leite, C. Q. F. (1997). Avaliação Bacteriológica de Carnes e seus Derivados Comercializados na cidade de Bauru – SP. B.CEPPA, 15(1), 15-24.

Velho, A. L. M. C., Abrantes, M. R., Medeiros, J. M. S. de, Aguiar, K. C. S., Souza, E. S. de, Soares, K. M. P., & Silva, J. B. A. da. (2015). Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN. Acta Veterinária Brasilica, 9(3), 212-217. doi:10.21708/avb.2015.9.3.5329.

Downloads

Publicado

2021-09-05

Como Citar

Rosso, A. A. de, Massarollo, A. C. D., Vieira, A. P., Badaró, A. C. L., & Follador, F. A. C. (2021). Qualidade microbiológica de carnes e pescado fornecidos pela agricultura familiar à merenda escolar. Agrarian, 14(53), 379–391. https://doi.org/10.30612/agrarian.v14i53.14682

Edição

v. 14 n. 53 (2021)

Seção

Artigo - Ciência e Tecnologia de alimentos

Licença

Copyright (c) 2022 Andréia Angela de Rosso, Ana Clara Daros Massarollo, Ana Paula Vieira, Andréa Cátia Leal Badaró, Franciele Aní Caovilla Follador

Creative Commons License

Este trabalho é licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores autorizam a publicação do texto na da revista;

  • É reservado aos editores o direito de realizar ajustes textuais e de adequação às normas da publicação;

  • A Agrarian não se responsabiliza pelas opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seus autores;

  • Autores garantem que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outro periódico;

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 3.0 Brasil (CC BY-NC-SA 3.0 BR) que permite: Compartilhar — copiar e redistribuir o material em qualquer suporte ou formato e Adaptar — remixar, transformar, e criar a partir do material. A CC BY-NC-SA 3.0 BR considera os termos seguintes:

  1. Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
  2. NãoComercial — Você não pode usar o material para fins comerciais.
  3. CompartilhaIgual — Se você remixar, transformar, ou criar a partir do material, tem de distribuir as suas contribuições sob a mesma licença que o original.
  4. Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
  • Após a publicação, os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online – em repositórios institucionais, página pessoal, rede social ou demais sites de divulgação científica, desde que a publicação não tenha fins comerciais.