Estudo do armazenamento de farinha integral e parcialmente desengordurada de baru em embalagens polipropileno biorientado

Thiago Aurélio Arruda Silva, Niedja Marizze Cezar Alves, Nahyara Caires Batista Galle, Maria Isabel Postil Silva

Resumo


O trigo é um cereal cuja farinha é um importante ingrediente em diversos alimentos. Contudo, limitações como o déficit na balança comercial brasileira deste grão e a doença celíaca fazem com que cresça a utilização de produtos nacionais que substituam o trigo. O baru, surge como uma solução a esses fatores limitantes. Assim, objetivou-se avaliar as farinhas de baru integral (FI) e parcialmente desengordurada (FPD), bem como determinar suas características físicoquímicas durante o armazenamento, a temperatura ambiente, em embalagens de Polipropileno Biorentado (BOPP), ao longo de 90 dias. As farinhas foram produzidas através da trituração em liquidificador doméstico. A FPD foi obtida pela extração parcial do óleo em Sohxlet. O armazenamento foi conduzido em DIC, sob fatorial 3x2 (0, 45 e 90 dias; FI e FPD). Para verificação da influência dos tratamentos procedeu-se as análises de teor de cinzas, taxa de molhabilidade, pH, tempo de escoamento, ângulo de repouso, umidade e atividade microbiológica, à 5% de significância. Os resultados, demonstram que a embalagem proporcionou alterações em todas as propriedades avaliadas no período estudado, em ambas farinhas, apesar de manter o teor de água e atividade microbiológica dentro dos limites legais.

Palavras-chave


Dipteryx alata Vogel. Processamento de grãos. Propriedades físico-químicas. Teor de lipídios.

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DOI: https://doi.org/10.30612/agrarian.v12i46.9637

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