Qualidade de café nos estádios cereja e verde-cana via condutividade elétrica

Autores

  • Leandro Pin Dalvi Universidade Federal do Espírito Santo
  • Ney Sussumu Sakiyama Universidade Federal de Viçosa
  • Fernando Antônio Pereira da Silva Universidade Federal de Viçosa
  • Paulo Roberto Cecon Universidade Federal de Viçosa

Palavras-chave:

Coffea arábica L., preparo, maturação

Resumo

A maturação é um fator muito importante para a qualidade do café (Coffea arabica L.). Contribuições significativas para a melhoria da qualidade são atribuídas ao preparo do café por via úmida. O teste de condutividade elétrica é um indicador indireto de danos causados às membranas e paredes celulares que podem ser relacionados à qualidade de bebida. O objetivo deste trabalho foi estimar através do teste de condutividade elétrica o potencial de qualidade do café colhido nos estádios cereja e verde-cana quando preparados por via úmida e determinar o melhor período de embebição. Os grãos em pergaminho foram secos até atingir umidade de 10,5 a 11% e posteriormente beneficiados, e padronizados quanto a defeitos e peneira. A condutividade elétrica do exsudato foi aferida após os períodos de embebição de 3,5 e 5 horas. O experimento foi montado no esquema fatorial 7x2 (7 lotes de café e dois níveis de maturação: cereja e verde-cana), em DIC com quatro repetições. As médias foram comparadas pelo teste F e Scott-Knott a 5%. Grãos verde-cana apresentam maior condutividade elétrica que grãos cereja, porém, de modo geral, todos os resultados situaram-se em níveis baixos, indicando boa integridade das membranas e potencial para bebida de qualidade.

 

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Publicado

2013-11-20

Como Citar

Dalvi, L. P., Sakiyama, N. S., Silva, F. A. P. da, & Cecon, P. R. (2013). Qualidade de café nos estádios cereja e verde-cana via condutividade elétrica. Agrarian, 6(22), 410–414. Recuperado de https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/2039

Edição

v. 6 n. 22 (2013)

Seção

Artigo - Fitotecnia

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